Có lẽ bạn đã biết và quá quen thuộc với hạt điều rang muối hoặc hạt điều nhân trắng. Những có thể bạn chưa biết hạt điều được phân ra rất nhiều loại, tùy theo từng kích thước, màu sắc hoặc hình dạng. Phân loại có thể được thực hiện bằng cách thủ công, sử dụng lao động chuyên môn cao hoặc với hệ thống máy móc phân loại hạt điều. Về màu sắc, nhân hạt điều được phân loại thành màu trắng (W), nâu cháy (S) và sa mạc (D). Còn đối với hình dạng, hạt điều có thể được phân theo nhân nguyên (W) hoặc nhân bể (broken kernels) . Nhân bể được phân loại tiếp theo theo hình dạng thành các loại “splits” (S), “butts” (B), “pieces” (P) và “baby bits” (BB). Đây là hệ thống phân loại của Hiệp hội Công nghiệp Thực phẩm (AFI). Những tiêu chí phân loại này cũng là một trong những tiêu chuẩn để đánh giá, phân loại hạt điều khi xuất khẩu hôm nay hãy cùng Bà Tư Bình Phước tìm hiểu chi tiết hơn nhé!
- Phân loại dựa trên kích cỡ
Đối với hạt điều còn nguyên, loại hạt này sẽ được phân loại theo kích cỡ nhỏ to vì kích thước hạt khác nhau sẽ cho ra trọng lượng cũng tương đối khác. Quy ước số hạt đếm trên 1 pound (tương đương với 454 gram) là quy ước chung của hiệp hội hạt điều trên toàn thế giới. Các loại hạt điều nguyên sẽ có ký hiệu W (Wholes) có nghĩa là nguyên hạt không bị bể, vỡ. Từ đó cho ra những loại hạt điều như sau:
Hạt điều W180: Cỡ hạt điều này lớn nhất gọi là cỡ Vua (hay King of Cashew), có từ 170 – 180 hạt/pound.
Hạt điều W210: Đây cũng là loại hạt điều cỡ tương đối lớn, gọi là Jumbo với số lượng 200 – 210 hạt/pound.
Hạt điều W240: Loại hạt điều này có cỡ lớn vừa phải, khoảng 220 – 240 hạt/pound.
Hạt điều W320: Hạt cỡ tầm trung này có số hạt trung bình khoảng 300 – 320 hạt/pound.
Hạt điều W450: Thuộc loại cỡ nhỏ nhưng nhỏ vừa với khoảng 400 – 450 hạt/pound.
Hạt điều W500: Cỡ nhỏ 450 – 500 hạt/pound.
2. Phân loại theo màu sắc
Hạt điều còn được phân loại dựa trên màu sắc, hạt điều thường khi rang hoặc sấy sẽ có tỉ lệ ngả vàng nhất định. Nếu độ ngả vàng càng nhiều tương đương với việc độ khô tăng, độ ẩm giảm. Khi đó trong mỗi loại hạt điều chúng ta sẽ thấy thêm ký hiệu W (White) hoặc S (Scorched) cuối cùng là Dessert (D)..
Phân loại dựa trên màu sắc có thể chia thành các cấp độ chất lượng như sau:
First Quality Fancy – Loại 1 chất lượng cao: nhân điều phải có màu đồng nhất, có thể trắng, vàng nhạt, trắng ngà hoặc xám tro nhạt.
Second quality scorched – Loại 2: nhân điều có thể có màu vàng, nâu nhạt, ngã nhạt, xám tro nhạt, hoặc ngà đậm.
Third quality special scorched – Loại 3: nhân điều có thể có màu vàng sậm, nâu, màu hổ phách, xanh đậm hoặc nhạt. Hình dạng hạt có thể nhăn nheo, chưa đủ độ già, khuyết tật hoặc mất màu.
Fourth quality – Loại 4: được phân loại như loại 1 nhưng có lốm đốm.
Fifth quality – Loại 5: nhân điều có thể bị xém vàng, vàng sậm, nâu thẫm, màu hỗ phách hoặc màu xanh đậm. Hạt có thể bị cạo gọt, nhăn nheo, lốm đốm, khuyết tật hoặc mất màu.
Lightly blemished wholes (LBW) – Nhân hạt điều có vết nhỏ: Màu nâu nhạt, ngà nhạt, xám tro nhạt hoặc ngà sâu. Hạt có thể có vết nâu nhạt hoặc các vết đốm trên bề mặt, miễn là không quá 40% hạt bị ảnh hưởng.
Lightly blemished pieces (LP) – Các mảnh có vết nhỏ: Chúng có thể màu nâu nhạt, ngà nhạt, xám tro nhạt hoặc ngà sâu. Các mảnh có thể có các vết nâu nhạt hoặc các vết đốm trên bề mặt, miễn là không quá 20% các mảnh bị ảnh hưởng.
Blemished wholes (BW) – Nhân hạt điều có vết đốm: Màu vàng đậm, nâu, hổ phách hoặc từ màu xanh nhạt đến màu xanh đậm. Hạt có thể bị nhăn nhúm một chút, chưa chín hoặc có thể có các vết nâu nhạt hoặc các vết đốm trên bề mặt, miễn là không quá 60% hạt bị ảnh hưởng.
Dessert (D) : Hạt điều có thể bị cào, đốt sâu, nhăn nhúm, có các vết nâu nhạt, các vết đốm đen, bị vết đốm hoặc bị mất màu khác.
Gợi ý: hạt điều rang muối ngon Bình Phước
3. Phân loại theo hình dạng
Trong quá trình sản xuất, không phải hạt điều nào cũng còn nguyên vẹn mà sẽ có độ bể, vỡ nhất định khi rang. Chính vì thế cách phân loại hạt điều cũng dựa theo hình dạng hay còn gọi là mức độ hạt điều bị bể vỡ sau rang. Cụ thể đối với các loại được phân loại theo hình dạng, chúng ta sẽ có các ký hiệu sau:
- W (Wholes) – nhân nguyên: Loại nhân không bị mẻ, tròn hình. Nếu bị mẻ, tuyệt đối không được quá 1/8.
- S (Splits) – nhân điều vỡ dọc: Phần vỡ nằm dọc, không bị vỡ quá 1/8.
- B (Butts) nhân vỡ ngang: Phần vỡ nằm ngang. Nếu mẻ thì trong khoảng từ 3/8 đến 7/8.
- P (Pieces)- nhân điều vỡ vụn: Nghĩa là Nhân điều vỡ ra thành các mảnh nhỏ.
- LP (Large Pieces) : Nghĩa là hạt điều bị vỡ thành từng mảnh tương đối lớn
- SP (Small Pieces): Nghĩa là hạt điều bị vỡ thành từng mảnh vỡ nhỏ, vụn
- BB (Baby Bits): Nghĩa là hạt điều đã bị vỡ cực vụn
- WS nghĩa là hạt điều bể đôi
4. Ý nghĩa của việc phân loại hạt điều
Ý nghĩa của việc phân loại theo kích thước:
Một trong những yếu tố cơ bản trong việc phân loại hạt điều là kích thước. Hạt điều được phân loại vào các kích thước khác nhau dựa trên số lượng hạt điều trong mỗi pound. Phân loại kích thước này có ý nghĩa đáng kể vì nó không chỉ ảnh hưởng đến sự đẹp mắt của hạt mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc xác định giá trị thị trường. Từ những hạt điều cỡ lớn được đánh giá cao về mặt thẩm mỹ đến các hạt nhỏ hơn có thể sử dụng trong nấu ăn hoặc chế biến thực phẩm.
Ý nghĩa của việc phân loại hạt điều theo màu sắc:
Việc phân loại hạt điều theo màu sắc có ý nghĩa quan trọng trong quá trình chọn lựa và xác định chất lượng của sản phẩm. Các thị trường xuất khẩu thường áp đặt các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt đối với sản phẩm nhập khẩu. Bằng việc phân loại hạt điều theo màu sắc và chất lượng, doanh nghiệp có thể đáp ứng các tiêu chuẩn này một cách hiệu quả, từ đó tăng khả năng xuất khẩu và mở rộng thị trường tiêu thụ. Các sản phẩm chất lượng cao và hạt có màu sắc đồng nhất thường được khách hàng quốc tế ưa chuộng và tin tưởng.
Ý nghĩa của việc phân loại theo hình dạng
Ngoài kích thước và màu sắc, chất lượng của hạt điều là một yếu tố quan trọng trong quá trình phân loại. Các nhà mua trong ngành công nghiệp phải làm quen với các chỉ số chất lượng phức tạp ảnh hưởng đến việc phân loại hạt điều vào các loại khác nhau. Những khuyết điểm như hạt điều bể, vết đốm hoặc sự không đồng nhất về hình dạng được đánh giá kỹ lưỡng, đảm bảo rằng chỉ có những hạt đạt tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt mới có thể đến thị trường. Sự hiểu biết sâu rộng về các chỉ số chất lượng này giúp các nhà mua trong ngành công nghiệp ra quyết định mua hàng có thông tin, phù hợp với sở thích chất lượng và vị trí thị trường của họ.
Nguồn tài liệu tham khảo:
https://cosmos-color-sorter.com/cashew-classification-cashew-nut-grades/
https://sachthucvat.blogspot.com/2020/08/2003-pham-inh-thanh-hat-ieu-san-xuat-va.html